Mkimage/FAQ

Q: чем различаются image-scripts.d и scripts.d?

A: image-scripts.d/* выполняются в chroot собранной стадии; scripts.d/* — в инструментальном chroot-е после установки пакетов и до архивации результата, что позволяет копировать файлы из/в chroot; см. тж. README.ru.

Q: как задать для сборки другой репозиторий?

A: придётся оформить дополнительную пару apt.conf+sources.list.

Q: как подсунуть репозиторий с пакетом другой версии?

A: если он заведомо старше по версии — просто добавить в соответствующий sources.list; если младше или неизвестно, но надо именно этот — придётся добавить в системный /etc/apt/preferences или частный файлик, указанный в Dir::Etc::preferences; см. тж. downgrade и apt_preferences(5).