Полная версия для пакета kernel-image-std-def-debuginfo-6.1.33-alt1.x86_64.rpm может выглядеть так:

kernel-image-std-def-debuginfo#2:6.1.33-alt1:sisyphus+322849.100.1.1@1686572661

kernel-image-std-def-debuginfo NAME — имя пакета (может содержать дефисы) включающее компонент (тут debuginfo)
2 EPOCH (эпоха — натуральное число, наиболее приоритетная часть версии, но при этом не входит в имя файла пакета, используется для того, чтоб пакет более новый пакет с меньшей версией был старше чем пакет с меньшей версией, например если апстрим поменял схему версионирования)
6.1.33 VERSION (не содержит дефисов)
alt1 RELEASE (не содержит дефисов)
sisyphus+322849.100.1.1 DISTTAG (бранч+номер задания. подзадание.итерация.попытка). Эта строка доступна при сборке в макросе %disttag.
1686572661 BUILDTIME (в unixtime)
строка с эпохой, версией и релизом 2:6.1.33-alt1 так же называется EVR.

Эти параметры можно получить соответствующим запросом, например

$ rpmquery -p kernel-image-std-def-debuginfo-6.1.33-alt1.x86_64.rpm --qf '%{EVR}\n'
2:6.1.33-alt1

При локальной сборке DISTTAG отсутствует (его выставляет только сборочница).
В имени файла пакета и в имени пакета как его выводит rpm -q указана только VERSION-RELEASE, а эпоха отсутствует (так как идея в том что она нужна только маинтайнеру для внутренних нужд).
Так как VERSION и RELEASE не содержат дефисов их можно легко выделить из названия пакета отрезав два последних компонента строки с названием разделенных дефисами.

Сравнение версий пакетов

rpmvercmp

Утилита rpmvercmp сравнивает только версию (VERSION) без релиза и пр.

Утилита rpmevrcmp сравнивает только эпоху:версию-релиз (EVR) без дисттэга.